同样是大米,不一样的粥!

民间有言,中国在主食上有四大发明——“粥粉面饭,而又排第一位,由此可见它在饮食届的地位非同一般。身体不适的时候,我们会想到粥;调剂胃口的时候,会想到粥;祈求丰收的庆典,会吃粥……

经过长时间熬煮,粥品软烂,易于消化吸收,尤为适宜老弱病残食用。一碗温暖窝心的粥,不仅保护生病时脆弱的肠道,还饱含煮粥人朴素的关切。人间万千繁华,也难及虚弱时肚里的温暖,即便这珍馐有点俗套,有点寡淡。

这次,小编从市面上挑来了四个常见类型的大米,从生米外观、水分、碎米情况、熬粥情况来评测一下,哪种大米更适合熬粥。且听小编按熬粥步骤,慢慢和你侃一侃。

粮油评测

评测风格:正经向,专业,客观

评测对象:宝宝粥米、粳米(珍珠米)、丝苗米、软粘米

评测指标:考量生米的外观、水分、碎米率、垩白率,熬成粥后的外观、香气、绵绸度

评测结果:四款大米都适合熬粥

进入评测模式

【水分、碎米率、垩白率】

四款大米既有身形细长的籼米,又有圆润的粳米,要分别按国家标准大米质量的籼米和粳米指标来评判。

水分:大米的含水量。水分的高低不仅影响产品的储存和保质期,还会对大米口感和食用品质产生影响。水分较低的大米,可以储藏更长时间,但容易在生产、运输过程中造成碎米过多。新鲜大米的水分一般较高,蒸煮过程不易龟裂,口感更弹牙,但同时对储藏要求也更高,要低温密封储藏才能抑制害虫,保持新鲜度。国家标准要求一级大米(籼米)的水分不超过14.5%,一级大米(粳米)的水分不超过15.5%

碎米率:长度小于同批米粒平均长度四分之三。尽管碎米的营养成分和整米相差无几,但是,碎米含量过高会影响米饭的口感和外观。国家标准要求一级大米(籼米)的碎米率不超过15%,一级大米(粳米)的碎米率不超过7.5%

垩白率:垩白是大米胚乳中白色不透明(包括腹白、心白和背白)的部分。米粒垩白区淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实,容易破碎。虽然国家标准对一级大米没有限定垩白率,但是更高要求的国家一级优质大米就规定,垩白率要在10%以下,垩白率超过30%是劣质米。

评测小组在湿度为35%的实验室,用专业的大米水分测试仪器,

测试四款米的水分。

每一款米测试五次,取平均值。

再随机地挑选50粒大米,

找出其中的碎米和垩白,算出碎米率和垩白率。


宝宝粥米是近年来市场上兴起的新款大米。它主打有机种植,无农药残留,无重金属污染,安全绿色,适合婴幼儿一类免疫力低下的人群食用。

宝宝粥米的碎米率和垩白率普遍偏高,在水热加热的情况下,淀粉糊化的效率更高,理论上更容易煮出绵绸的白粥。宝宝粥米的实际表现将会在下面的「熬煮环节」展现。


大家可能会讶异于宝宝粥米的水分为什么会那么低?因为大多数宝宝粥米都使用抽真空的密封小包装,较低的水分加上密封包装,能有效抑制微生物的繁殖。


2号珍珠米属于粳米类型,圆润短小、丰满肥厚的体型让它不易于破碎,所以碎米率普遍偏低。垩白在一众晶莹剔透的颗粒中显得尤为突出,统统都逃不出小编的懵猪眼。14.7%的水分适合食用和储藏,要尽快食用和避免放在潮湿的环境中。


3号丝苗米是籼米中最常见的品种,在籼米大家族中它的外貌特征最明显,身形瘦削细长,胚芽尖细,尾部略翘。正常情况下,优质的丝苗米不会出现大量碎米和垩白,13.7%的水分兼顾了食用口感和储存的需要。


4号软粘米同样属于籼米类别,乍看之下,它和丝苗米的外形很接近,实质上软粘米的米身比丝苗米略宽,长度偏短,关键是没有丝苗米标志性的翘屁股


【熬粥】

熬粥标准:同一地点、等量生米、统一洗米方法、用同款电饭煲、同时熬制、熬煮相同时间。

米量:每一款大米均煮80ml,约半杯的分量,淘洗2次,每次搅拌15秒。

水量:按水米比例101比例加入清水(约800ml)。


30分钟后

揭开锅盖对比一下~


四个类型的大米均已裂开,粥水浑浊但不粘稠

30分钟后

白粥出锅


揭开锅盖,众位评测员都被宝宝粥米表面那层厚厚的粥水吸引住了,每一颗米粒都完美地开了花

每一位评测员都认为这款粥米非常适合熬粥,由于碎米和垩白数量多,这些部分含有更多易破碎的支链淀粉,经过水热作用后糊化,让粥在相同时间和水分下,更容易变得绵绸。


在老百姓心目中,粳米都特别适合熬粥。但这次评测的结果却超出小编的预测,在相同时间和相同水量的情况下,粳米粥的绵绸程度不及籼米

一般情况下,由于粳米所含的支链淀粉比籼米多,黏性更明显。但经过实验证明,粳米要熬成绵绸的粥,耗时要比籼米多。


丝苗米熬出来的粥,是四款大米中最稠的。粥水最少,而米粒吸水膨胀程度最高。


软粘米煮出来的粥,水米比例比较合适,和宝宝粥米相似,然鹅!!!二者在口感上差了好几个等级,软粘米的粥水没有宝宝粥米的润滑,导致粥的口感粗糙。

【咳咳咳,来个总结】

1号宝宝粥米:粥水丰富程度让人惊艳,而且尤为滑润,达到水乳交融的状态,即便不放调味料和荤肉,都鲜味十足,非常适合对粥水有要求的人士和餐馆(例如:毋米粥火锅等)。真空包装,更为安全卫生,适合免疫力低下的婴幼儿和病人个体

2号珍珠米:由于米粒膨胀效率偏慢,可以根据个人口味,轻易调节粥水和米粒的融合程度:喜欢清爽口味,就缩短熬煮时间;喜欢粘软口感,就延时煮食。珍珠米在这种食法上,拥有更丰富的表现力。

3号丝苗米:wow,这家伙煮成粥真的很,没有了煮成米饭时的坚挺适合喜欢浓稠口感的人士。熬煮的时候,一定要留意水位变化,不小心真的会煮糊哦~

4号软粘米:自带普通属性,普通的大米,煮出普通的粥,却适合与林林总总的鱼、虾、肉、蔬菜搭配,猛火滚烫,生滚上桌,谓之百搭

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熬粥耗时

费尽心思

才留得住一碗粥的温热

愿大家保重龙体

不要像小编一样被病菌打倒了

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